另外，煮鸡的原汤，我们也要保留，倒入一个碗中，让它自然的冷却。
第三个关键点，调味是重点，花生碎增香。
接下来，我们准备几个去皮的大蒜，拍碎后，改刀切成蒜末。准备几根小葱，切一点葱花备用。
我们先把蒜末，放入一个干净的碗中。接下来，我们调一个口水鸡的料汁。
朝碗中，加入一点盐，加入一点白糖，加入一勺芝麻酱，加入一勺香油，加入一勺生抽，加入小半勺香醋，加入小半勺花椒油，加入3勺煮鸡的原汤，最后加入4汤勺的红油，这个红油要带一点下面的辣椒面。然后，搅拌均匀化开，麻辣鲜香口水鸡的调味料就完成。
接下来，用保鲜袋装一点去皮的油炸花生米，用刀拍成花生碎。花生碎的大小可以根据您个人的喜好进行调整。拍碎后，剪一个口子，倒出来备用。
怕麻烦的朋友们，可以买一个小包，袋装的酒鬼花生，直接拍碎，会更简单。
第四个关键点，剁鸡要利落，摆盘有顺序。
操作前，一定要洗干净双手，砧板和菜刀，要是专门切熟食的，这样吃的时候，才会更安心。
把鸡平铺在案板上，先分割一下，再剁成一厘米左右的条。
准备一个干净的盘子，先把鸡肉的边角料，垫在盘子的最底下。然后，把比较完整的鸡块放在最上面，然后均匀地淋上调料汁。
