提起佛跳墙相信大家都不陌生，这道来自福建的名菜，曾经好几次登上国宴，受到各国*和贵宾的喜爱。它选用大量名贵食材精心制作，口味据说“神仙来了都站不住脚”，享誉海内外。
佛跳墙原名“福寿全”，始创于清朝初年，“坛起菜香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来"是它名字的由来。佛跳墙在古代是皇族的专属菜肴，不仅卖相精致，食材用料也相当奢侈，主要以珍奇的海味、野味为主，不是一般人能吃的起的。正宗佛跳墙到底有多奢华呢？看完不由感叹：真是贫穷限制了我的想象力。
佛跳墙用料讲究，选用的食材都非常珍稀且昂贵，绝非市场上的普通食材。不仅需要鲍鱼、海参、鱼翅、干贝、鱼唇、花胶等海产品，还需要山野间的顶级香菇、鲜美的竹笙和银耳，再把老母鸡、猪肉、羊肘、火腿、蹄筋、鹌鹑蛋、冬瓜等放入锅中，加入高汤和绍兴老酒，用文火慢慢煨制而成。
根据个人喜好，食材可达几十种甚至近百种，用山珍海味形容也不为过。每一种食材营养价值极高，混合起来更是大补，有增强免疫力、美容养颜，延缓衰老的功效。
正宗佛跳墙对材料要求非常严格，品质和新鲜度缺一不可。比如鲍鱼，必须是九头鲍鱼，花胶选母鳐鱼最佳，选择两边6排刺两头尖尖的优质海参，每种食材几乎都来自最好的发源地。
除了材料难寻，制作工序同样复杂考究，要想把所有昂贵食材的味道都发挥到极致，烹饪过程特别的耗时耗力。食材品种繁多，每一种食材都需要单独的处理，炖、炒、腌、泡，每处理完一种食材，用荷叶包裹防止香味流失。古时候一个厨师团队制作这道菜，从准备食材到最后端上桌，至少需要10天的时间。
