七月流火，烈焰升腾，肆虐地炙烤着大地，空气中总是弥漫着阵阵热浪，酷暑难耐！然而此景，却正是白辣椒晒制的最佳季节。
种植的辣椒吃不完，利用七月骄阳晒制成白辣椒，储存到冬春季节食用，充分利用了资源，减少浪费，提高辣椒产量和利用率。青辣椒多次采摘，产量可以翻倍；若不及时采摘，待完全成熟红透采摘，产量会低很多。青辣椒重复采摘，及时施肥，可以延续到霜降季节。
白辣椒晒制程序如下： 首先从地里采摘回来的青辣椒，经过挑选，剔除掉有病变虫咬的青辣椒，用清水洗净晾干待用。接着烧一锅开水，将清洗晾*青辣椒放入开水中，焯水5-10秒中，及时捞起，摊放在备好的器具上。焯水后的青辣椒，万万不可以扎堆叠放，容易变黑腐烂。待所有青辣椒焯水完成后，及时拿到太阳里暴晒。晒制时可以用塑料薄膜覆盖，加速变白；也可以不用塑料薄膜覆盖，直接放在太阳里暴晒。等到青辣椒一边变白后，再逐个翻边暴晒，直到完全变白。晒了一两天后，呈半干状态时，用剪刀将白辣椒剪开，撒上一层盐，揉捏拌匀，再拿到太阳里暴晒。晒干后，将白辣椒放置在坛子中密封储存，或者是用塑料袋包好后，放置在冰箱冷藏储存。特别提醒，千万不能放在冷冻里储存！
冬春季节，用白辣椒炒肉，招待客人，或者是自家享用，这绝对的一道美味佳肴！
