6、冰水浸泡扣肉窍门
扣肉炸好后，接下来还要继续进行浸泡，浸泡可使扣肉口感软糯细腻。把刚炸好的扣肉放入冰水或者冷水中浸泡，扣肉经过热涨冷缩的原理，猪皮遇冷后会收缩变得紧实形成皱折也就是所谓的“虎皮”了。
浸泡时间：
扣肉经过浸泡还可以泡出多余的油脂，使扣肉食用时减少油腻感。浸泡扣肉时要把猪皮朝下放入，这样才能避免脱皮现象。浸泡时间2小时以上，这样才能泡软，猪皮虎纹更密集泡出更多油脂。
7、蒸扣肉小诀窍
扣肉为什么还要经过蒸的工序，高温隔水蒸可以使扣肉熟透、软烂入味。蒸制时还可以搭配梅菜、芋头、粉葛、酸菜等食物，使得扣肉的味道更鲜美可口。
蒸扣肉合适的时间：
把扣肉切成1厘米（约1成人小指大小）厚片，猪皮朝下放入碗中码好，倒入调味酱汁。锅中加入足量清水大火烧开，转中火把扣肉放锅中蒸30～60分钟，如果要达到扣肉软糯、入口即化的效果，则蒸的时间越长越软糯。
8、倒扣勾芡汁诀窍
这是做扣肉最后一步，把蒸制好的扣肉取出，在扣肉碗的上面盖上一个盘子，倒出扣肉碗中汤汁备用，把装扣肉的碗倒扣过来，一盘色泽红亮诱人的扣肉就呈现出来了。
接下来就要勾芡了，热锅下油放入姜葱蒜末、香葱、香菜爆炒香，倒入蒸扣肉时的汤汁，开中火煮开淋入水淀粉收至浓稠，把芡汁均匀淋在扣肉上面，这样完美的扣肉就制作好了。
依据个人喜好芡汁中还可以加入南乳、腐乳、柱侯酱、蚝油等来增加扣肉的独特风味。
9、香芋扣肉的家常做法
