首先，分好的五花肉放到锅里，用水煮，以熟透即可，捞起来，待冷到常温后开始用一根件刺在五花肉皮上不停的刺出小孔，刺完后再摸一些盐和酸醋，让这些料渗透到肉里后就可以下一步了。
其次，锅头里放入足够的油，等油烧开了后，把五花肉放锅里炸，注意先渣皮层再炸肉，当然这时候的油沸腾，会有溅油现象，请注意安全。等到整块五花肉都炸得黄灿灿酥脆的时候就可以捞起来了。如果是要留着保存以后再吃的话就放到干净的盆里，冷却了就可以保存，如果是要马上做来吃的话，在油锅里捞起来就可以放入冷水中浸泡，等泡到软时，就可以用刀切成平时吃的一小块一小块的扣肉。
切好装盘，放入酸醋，五香粉，八角，盐……各种调料，根据个人口味来调料，有的人喜欢甜味，有的人喜欢酸味，可以自己把控。
