提到油泼面，很多人都知道它是陕西的特色美食，一道最简单不过的面条，没有多少配菜，只有几片青菜和少许葱花，没有美味的浇头，只有调味料和食用油，但它还是牵动着不少人的胃，有人一个星期吃五次都不嫌多，百吃不厌。当初在陕西工作时，我也曾经常吃油泼面，比如油泼刀削面、油泼扯面、油泼剪刀面、油泼biangbiang面，不管是什么面条，经过油泼面的做法都很好吃，配上一碗面汤，真舒服。
什么面条做油泼面最好吃？我认为是那种宽宽的面条，不过做这样的面条过于复杂，在家里做上一碗太费劲，所以我发现了一种极好的方法，用饺子皮来做宽面条，自从做过一次后，发现这样做真好吃，好像吃到了biangbiang面的感觉，从那之后我经常这么做的吃。
面条解决了，那么油泼面具体怎么做呢？很多人在家做的时候，似乎只知道给面里泼油，做出来总差点味道，其实做油泼面，别只会泼油，掌握这几点技巧，回回都做得好吃，贼香！
下面我来给大家分享一下简易版油泼面的做法，因为是用饺子皮代替做面条，所以比较简易，但是做法是一样的，做出来的味道很好吃，平常想吃却没时间做的朋友，可以尝试这种方法。
简易版油泼面
准备食材：新鲜饺子皮、青菜、香葱、蒜、辣椒面、生抽、香醋、食盐、鸡精、食用油
做油泼面一定要有大蒜，有了它吃起来才香，将蒜拍碎剁成蒜末、香葱洗净切葱花、青菜洗净待用，一颗小油菜就够了，或者换成大白菜也可以。
再将饺子皮刷上一层油，这么做是为了让饺子皮更加湿润，好进行拉伸，刷油后，轻轻捏住两端，慢慢地将它拉长，力度要掌握好，不然会断开。
或者用另一个方法，将饺子皮放案板上，还是刷上食用油，刷好一张后，将另一张也刷上油，覆盖在前一张上，就这样一下叠加十张的样子，也可以少叠加几张，最后一张的表面不刷油，用擀面杖将它们擀成长条，擀好后，切成两半，再一张张揭开。
看看你更喜欢哪种操作？然后锅中加水大火煮开，将青菜放锅中烫一分钟捞出。
最后将饺子皮做的面条下入锅中煮熟，它很好熟，不要煮的时间太久，捞出过凉开水，控水后放碗中，放一点香油搅拌一下，防止粘连。
锅内烧热油，碗中加食盐、生抽、香醋、鸡精、蒜末、辣椒面、葱花，将烧热的油浇在辣椒面和葱蒜上，激发出香味，一碗简易版油泼面就做好了，贼香！
做好这份油泼面，要掌握以下几点：
若用饺子皮做面条，记得要选用最新鲜的饺子皮，否则放太久的话，饺子皮无法拉伸，比较困难；
煮面条的时候，要控制好软硬度，不能煮的过软，不然会失去口感，不好吃；
烧热油的时候，要掌握烧好的时机，若油不够热，或者油太热都不好，烧到锅内冒青烟时就可以了，当浇入碗中后会听到刺啦一声，如果没有声音，说明烧得不热，那么这碗面不太好吃，差点香味；
面条煮好后，要立即放辣椒面等调味料，并且浇油，不能耽搁太长时间，否则面条会粘在一起，如果手速比较慢的话，可以给面条内加香油搅拌，防止粘连。
