在与大家谈饺子蘸酱之前，不妨先来讲一则老干妈的故事：据说贵州老干妈在创立“老干妈”这个品牌之初，她是在经营一家面馆，按理说与“老干妈辣酱”八竿子打不到一块。经营期间，老干妈面馆的生意特别火爆，只要到她面馆去吃过一次面的人，一定会有第二次、第三次……。直到有一段时间，老干妈发觉自己店面的客人突然少了很多，这让她百思不得其解，不知道是哪个环节出了问题。
直到后来一位老乡的询问才让事情真相大白，老乡问道：“老板，这几天怎么不配辣椒酱了，大家吃面都是冲着你家的辣椒酱来的”。听到这话，老板终于恍然大悟，原来问题就出在辣椒酱上。正是因为这件事情，激发了老干妈的创业灵感，居然一份不起眼的自制调料能受到这么多人的喜爱！
以上面馆辣椒酱的制作和配方，就是当今享誉全世界的调料大品牌——“老干妈”的最初雏形。
啰嗦了这么多，现在回到正题。从上面的故事中就是让大家明白一个道理：不管是做面食还是做菜，调料的作用不容忽视，非常的重要，调料和主食是密不可分的。
好马配好鞍，好面条配好辣酱，自然好饺子就一定得配上好蘸酱！
东北饺子馆的饺子，闻名全国，其中也有蘸酱的功劳，下面就来分享东北饺子馆几种常用速配蘸酱的制作方法和技巧。【蒜蓉鱼露酱】
材料：蒜末1大匙、鱼露1大匙、细砂糖1小匙、香油1小匙、白醋1小匙、凉开水2大匙。
制作方法：将上面所有材料搅拌均匀即为饺子鱼露酱。
【麻辣酱】
材料：细的辣椒粉1大匙、色拉油3大匙、蒜泥1小匙、豆豉1小匙、花椒粉少许、凉开水1大匙、盐少许、酱油1小匙、细砂糖1小匙。
制作方法：豆豉洗净切成末，加入所有材料搅拌均匀，但这时不能加色拉油；然后将色拉油烧热，淋如搅拌好的调料中再搅拌均匀，成品即是饺子麻辣酱。
【蒜泥酱油酱】
