海螺怎么煮才好拽出来,冻海螺直接煮还是化了再煮

片好的海螺焯烫时一定要注意火候，开水下锅数三个数即可捞出过凉，这个时候的海螺片肉质脆嫩，焯烫久了海螺就会变老收缩，不仅咬不动还影响出肉率。

煮海螺时要添水跟海螺一平，水开后焖三分钟关火捞出，这样海螺肉会很好的取出来，食用煮熟的海螺时注意挤去绿色的肝脏，以及螺头下海螺的脑子，虽然海边人吃海螺都是全吃，但是很少吃海螺的人还是要挤去海螺的脑子和肝部，否则很容易引起头晕。

鲅鱼的学名叫“蓝点马鲛鱼”，它是北方沿海特别受欢迎的经济鱼种，鲅鱼的产量特别大，价钱主要看新鲜度和个头大小来定，鲅鱼越新鲜、个头越大的越受欢迎。

鲅鱼的腥味比较重，尤其是不新鲜的鲅鱼，因此挑选鲅鱼一定要选择无破肚，肛门处没有破裂，以及鱼眼明亮的新鲜鲅鱼购买。

鲅鱼的肉质比较细腻，因此选择炖和熏时一定要注意不要直接剖腹取内脏，如果那样成熟后的鲅鱼会不易成型影响美观。

鲅鱼在处理时可以直接斜刀片成块或片，然后放入清水中浸泡，在水中把鲅鱼的内脏去除，并且抠洗去鲅鱼身上残留的血渍，这样鲅鱼的腥味就会减轻不少。

不剖腹去内脏，这样烹制出的鲅鱼呈环形，样子好看还不易散碎。

海虹是海边最便宜的海鲜，一般都是不到5块钱一斤，不过海虹的肉不同于其它海鲜，它带有一股鲜香味，加上价格便宜因此特别受人们的欢迎。

海虹在购买时一定要选择洁净水域养殖的，而且用手移动两个贝壳能够移动的鲜活海虹购买，并且海虹在食用时最好配大蒜或姜汁食用。

海虹在处理时要去掉上面的足丝，然后清洗干净，不用加水直接入锅煮开口即可，而且煮海虹也无需添加任何佐料，因为海虹本身就有咸味。