提到川菜,就会想到麻辣,继而想到辣椒、花椒,花椒可谓是川菜的灵魂,一把花椒下去,滋味立即得到升华,但问题是,花椒品种那么多,该怎么选好的花椒呢?今天就带你来了解一下花椒的选购诀窍。
01 颜色是判断花椒好坏的重要标准
不管是青花椒还是红花椒,颜色鲜亮的肯定比颜色暗淡的好,不同的花椒品种,其颜色也不同,例如:茂汶花椒是紫红色。
茂汶花椒红中带紫
通常好的红花椒的颜色是紫红色、大红色、鲜红色;一般的是枣红色、暗红色;而最差的是褐红色,褐红色的花椒,是放置一年以上,表皮已经被过度氧化,颜色、香气、麻味都已不足。
红花椒颜色标准
而青花椒则有青绿色、黄绿色、绿黄色、暗绿色等,以黄绿色为最佳,青绿色一般,棕褐色就是陈年青花椒最差。