面粉中放盐是为了增加柔韧性，煮的时候不会破皮。用凉水和面，面团结实，拉力大，韧性强，做出来的饺子皮劲道，煮的时候不会破皮。
3、揉成光滑面团之后不需要从和面袋拿出来，放在里面继续醒发大概20分钟左右，也可以拿出来放在案板上盖上盖子或覆保鲜膜，这样面筋得到松弛，延展性增大，表面光滑，下一步操作起来更加方便，制作出来的饺子皮柔软又筋道。
4、案板上撒一点干面粉，醒发好的面团放在上面搓揉5分钟左右，搓成细长条。
5、用刀切成小面剂子，大概有一元硬币左右大小，家用厨房秤可以称一下，不要超过10克，别忘了上面撒一点面粉，防止粘在一起。
6、切好的面剂子用手掌压扁，左手拿着面皮转圈，右手拿着擀面杖推动到饺子皮1/2的位置，轻轻退回来，也就是擀饺子皮的时候上重下轻，左手转动，这样擀成的饺子皮大小、形状、薄厚一致，非常漂亮，就成了中间厚边缘薄，包出来的饺子不露馅，口感好。
