3、焯水
腌制完之后，我们还可以将丝瓜稍微地焯一下水，让丝瓜变成六到七分熟。
焯水可以节省丝瓜炒制的时间，炒制的时间越短，丝瓜流失的营养就越少。
在焯水时，可以在锅中加入少许食用油，食用油可以锁住丝瓜的水分，让丝瓜口感更加清脆，同时可以形成一层保护膜，避免丝瓜变色。
4、大火快炒
丝瓜的水分含量很高，再加上我们之前已经用盐腌制了丝瓜，同时还进行了焯水。
经过高温以及与盐分接触，丝瓜会更容易脱水，一旦水分变多，炒出来的丝瓜就容易发软，导致炒丝瓜变成了菜汤。
所以想要避免丝瓜出水，那么一定要大火快炒，减少丝瓜的烹饪时间，这样丝瓜的水分不会流失太多，同时炒出来的丝瓜也会更加翠绿水嫩，口感更好。
