“爆炒青头菌”内容总结之我说
野生菌营养丰富、味道鲜美，是一种不可多得的山珍美味，但是在购买或拾捡时，一定要选择自己熟悉的品种，煮熟煮透来食用。这样就比较安全。青头菌作为野生菌的一种，没有任何毒性，是非常安全的。这道爆炒青头菌是我们云南最家常的一种制作方法，非常简单，用料很少。但也有一些朋友会在炒制时加入一些火腿或腊肉，来增强菜品的鲜香味道。我认为也是非常不错的。这就要根据自己的口味来决定了。不加肉的菌我们在食用时品尝的是菌类自身鲜香味道，而加了肉的菌则让味道更显丰富而有层次感。
这道爆炒青头菌除了菌本身味道鲜美外，它的汤汁也是让人回味无穷。在炒制过程中，不加入一滴水，食盐的摄入把菌中水分逼出，经大火炖煮后，菌中营养成分全部释出融合到汤内，小呷一口，鲜美无比，用以拌饭其味无穷。
“爆炒青头菌”制作技巧
1、在选择购买时，首选菌伞没有完全开放的幼菌。这是菌味浓郁、口感香脆的基础。
2、因野生菌是生长在野外，会有小虫爬到菌伞内，所以在清洗前用淡盐水浸泡一会儿，即可去除菌上污物，也可让虫自己爬出。
3、在炒前水分一定要沥干，不然会爆油伤人。
4、在炒制过程中，要勤翻炒，不能糊锅，据说有些菌炒糊后会有毒素，食用会使人中毒。青头菌我不知道会不会，没有尝试过，但最好别炒糊，毕竟生命更可贵。
1、看：菌的种类很多，如果你发现有一些菌它的颜色十分鲜艳、漂亮，这种菌绝大部分是有毒的，不能要。
2、尝：如果对一些自己不认识的菌要知道是否有毒，可取少量放入嘴中，如出现：辣、苦、麻、腥、涩等味道，赶快吐出，这类菌是有毒的。
3、还有一种方法，就是在煮菌的时候，用银筷子试，或把汤倒在洁白的米饭上，或看锅中一同煮制的大蒜是否变黑从而来判断这道菌有没有毒。但是我觉得这种方法不可靠，有很多毒菌用这种方法是发现不了的。
结语云南是一个野生菌非常丰富的省份，种类非常多，因大部分菌中都含有丰富的矿物质和蛋白质，所以也被人们称为“山珍”，野生菌不仅营养价值很高，味道也极其鲜美，所以受到很多朋友的喜爱。现在正是野生菌大量上市的季节，它不仅给我们带来味觉上的享受，也给一些贫困的地区带来较好的经济收入。但是我们在购买时，一定要选择自己知道并熟悉的菌种在食用，这样可有效避免误食中毒的情况发生。
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