大家听说过“僵尸肉事件”吗?僵尸肉,指的是那些冻了多年的「冷冻肉」,听说吃了对人体的危害不少。
小九在后台也收到过粉丝的私信——“听说冰箱冰冻的鲜肉最多储藏2-3个月,超出3个月吃了不但容易中毒,听说长期吃还可能会致癌。”
难道超过3个月的冷冻肉真的不能吃了吗?长期吃真的会有致癌风险?
一、长期吃冷冻的肉会致癌吗?特殊时期,人们就喜欢往冰箱里囤肉。但有时候冻久了忘记吃,这些肉就成了“僵尸肉”了。
为了验证“僵尸肉”是否有可能引起健康问题,山东电视台的《生活大调查》走访家庭选取了4份样品,并将它们送往专业机构进行进行测试:
样品1号:冷冻一年左右的猪肉;
样品2号:冷冻两年左右的鱼肉;
样品3号:鲜猪肉;
样品4号:鲜鱼肉。
根据国家食品标准规定,肉制品的挥发性盐基氮的限值是≤15mg/100g;海水鱼的发性盐基氮的限值是≤30mg/100g。
经过检测,鲜猪肉和冷冻一年左右的猪肉的挥发性盐基氮分别是7.81mg/100g和11.7mg/100g,鲜鱼肉和冷冻两年左右的鱼肉的挥发性盐基氮分别是10.6mg/100g和23.0mg/100g。
虽然冷冻已久的肉类明显高出新鲜肉类,但数值均符合国家标准,不存在超标或食物中毒风险。
SGS农产食品检测技术专家毛子奇表示,盐基氮主要反映的是肉制品或水产品的新鲜度,如果超标的话,说明有可能是食物发生腐败变质。若大量食用,可能有食物中毒风险。
虽说吃冷冻肉不一定会致癌,但可能会面临这几种结果:
维生素缺乏
肉类冷冻时间越久,维生素流失越多,尤其是维生素B族,基本已经丧失。
氧化反应加速
冷冻肉由于氧化反应,会改变肉的颜色,瘦肉从红色变成褐色,肥肉逐渐发黄,不仅风味改变,还会 产生加速人体衰老的脂肪氧化产物。
口感不好
长时间冷冻的肉类,绝对不及新鲜肉的细胞水分含量高,纤维丰富,经过烹饪也无法改变它们发硬发柴的事实。
存储妥当的冷冻肉可以食用,但若是反复冷冻的肉,就非常可怕了。
肉在反复解冻过程中,温度不断变化,在较高温的环境时,可能会引起细菌滋生并大量繁殖。这种肉不仅口感差,很可能还会引起食物中毒风险。