第一步：面粉里倒入清水，一边倒一边用筷子或者手来搅拌，搅成面絮状，然后再揉成面团，烙饼的面团要软一些，我今天用了500克面粉，330克水这个比例，揉好的面团很软刚刚好，面粉的品牌不同，它的吸水性也不同，这个比例只是供大家一个参考，可以少量多次地加入水，直到感觉面团软硬度合适了就行了。
第二步：把面团揉光滑，盖上盖子或者保鲜膜放一边醒一下，这里需要说明一点，这个醒面只是十几分钟，不是那种需要一两个小时的醒面，因为接下来要制作油酥，所以这个时间面团放置一旁醒一会。
第三步：要想使烧饼层次分明，酥的掉渣，这一步是关键，就是油酥的制作，因为做的是糖饼，甜甜的口感，所以油酥我只放了面粉和花生油，没有放五香粉和盐，如果做五香油酥饼，那里边就再加一点五香味和盐来提味，我放了50克花生油和90克面粉，调匀就可以了。
★ 油酥的作用就是使水面团层层间隔，形成层次，不粘连在一起，成熟之后，成品蓬松起酥，酥脆，常见起酥类的成品像老婆饼、蛋黄酥等都是。
第四步：油酥调制完成，我们开始做糖饼了，先把面团分成55克一个的小剂子，如果没有厨房电子秤可以根据自家平底锅的大小还有平时的习惯来下剂子，然后每个皮里包入一块油酥收口。
