杏仁饼是一种有情怀的糕饼，因为够悠远够老派。作为广东几大名糕点之一查看关于它的故事，历史最远的竟追溯到了朱元璋、马皇后。附加在美食之上的传说是否真实没人知道，不过在中山还叫香山的时候，小城的确被这烘饼之香填满。物资匮乏的年代，一块杏仁饼更是被看做人间美味，跟随着中山华侨的足迹漂洋过海,到澳门、到南洋、到欧美，从此成为故乡的味道。
食物一旦被打上了有关家乡情感的烙印，立刻就变得动人起来，杏仁饼也因此成为到中山必尝的味道、必带的手信。既然名字叫杏仁饼，你一定会以为是用杏仁做的，其实杏仁饼与杏仁一点关系都没有，而是以绿豆磨粉做成，只因最初糕饼的样子呈长椭圆形,似杏仁而得其名。
选用上乘的绿豆洗净烘干，用慢火炒熟，去皮后磨成幼细的粉再用砂糖浆捞成湿粉,中间夹上一层专门选取猪背部肥肉腌制而成的肥猪膏,用炭火烘熟,即成非常传统又好吃的夹肉杏仁饼。这种肉心馅的杏仁饼是最古老的口味，现在另一款常见的是在绿豆粉中混入盐焗杏仁,叫做粒粒杏仁饼，每口都能咬到大颗粒的杏仁,味道也非常经典醇正，同时糕饼的形状亦由容易破损的杏仁状改成如今看到的圆形。
好吃的杏仁饼不能用打饼机制作，那样会生硬难吃，一定要用手工敲打出来，口感才会酥化，一些饼家也将手工制作作为店里的特色招牌。
