外表金黄酥脆、诱人食欲
一口咬下去
香脆外皮配上绵密内馅
所有封存的香甜在舌尖上重建
给味蕾双重惊喜
这便是“脆炸粉”的神秘技能
脆炸秘笈①脆炸粉版本一：
面粉、淀粉各500克、百味佳脆炸粉200克、大喜大酥香炸粉120克混合均匀即成。
河北酥皮大虾
河北酥皮大虾
河北酥皮大虾
这款大虾与常见做法不同的是：首先，大虾壳肉分离，炸制后虾壳酥脆，解决了吃虾难扒皮的问题，且份量更显实惠；其次，腌虾汁中加入柠檬、白醋等，要腌制2小时方可使用，清香入味、回口微酸；最后，增加薯条，丰富口感层次。
批量预制：
1.每只重约45克的白虾解冻后清洗一下，切掉虾头、剪去虾须和虾枪，用拇指从虾背顶端入手将虾壳撬开，使壳肉分离，保持尾部相连备用。
白虾剪去虾头、虾须，用拇指从虾背顶端入手将虾壳撬开
处理好的白虾壳肉分离，但尾部相连
2.保鲜盒中加清水4斤、料酒100克、葱白段100克、盐50克、白醋30克、柠檬6片搅匀制成腌虾汁。将剥好的大虾放入其中腌制2小时入味。
料酒、葱段、白醋、柠檬片加清水兑成腌虾汁，将处理好的白虾放入其中腌2小时
3.将虾壳和虾肉都沾匀一层脆炸粉。
4.泰国鸡酱、番茄沙司各1瓶、白糖50克、白醋25克调匀即成酸甜酱。
走菜流程：
锅入宽油烧至六成热，先下薯条50克炸30秒至金黄酥脆，捞出沥油，摆入黑盘垫底，接着下拍粉的大虾8只炸15秒至颜色浅黄、定型，捞出将油温升至200℃，倒入大虾复炸25秒至颜色金黄、外酥里嫩，捞出吸干油分后倒在薯条上，撒椒盐少许，带一碟酸甜酱走菜即成。
技术关键：
1.白虾一定要腌足2小时确保入味充足。
2.虾皮和虾肉都要裹匀脆炸粉，但不宜太厚，否则影响卖相和口感。
3.大虾先用低温炸至浅黄，这一步有定型的作用，再升高油温复炸至金黄，则有壳酥肉弹之效果。
脆炸秘笈②脆炸粉版本二：
面粉500克、玉米粉250克、糯米粉150克、泡打粉10克、椒盐10克、鸡粉8克混合均匀。
高钙脆皮虾
高钙脆皮虾
这款脆炸粉的用途十分广泛，虾、生蚝、多宝鱼等食材都能拍粉油炸至酥脆，这道高钙脆皮虾便是用此款脆炸粉制作而成。
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