脆皮四季豆
干煸四季豆在家常菜馆屡见不鲜，先炸后煸，香气浓郁，但这样炸好的豆角口感较为软塌，这里的大厨则将其挂脆皮糊油炸至酥，撒味椒盐食用，操作快捷，色泽碧绿，脆嫩爽口。
制作流程:1.四季豆350克切段，入六成热油炸至色泽翠绿，捞出浸至冷水中过凉，沥干水分纳盆，加盐、胡椒粉、十三香各少许腌约10分钟入底味。2.调制脆炸糊:码斗内放面粉30克、生粉30克、百味佳牌脆炸粉20克、全蛋1个、吉士粉5克、少许清水，淋入菜籽油20克调成糊。3.将腌好的四季豆放入脆炸糊内裹匀，下六成热油炸至外金黄酥脆、内碧绿细，出锅装盘，均匀撒上少许味椒盐，稍加点缀即可走菜。
制作味椒盐:蒜香粉、白胡椒粉、鸡粉按照1:1:1的比例配好，根据当地口味添入辣椒粉、花椒粉、盐各少许调匀即成。
