大火爆炒
当锅的温度超过193℃时，水滴在上面会蹦蹦跳跳并发出嘶嘶的声音，由于与锅表面接触的时间变短，水蒸发得更慢，这种现象被称为莱顿弗罗斯特效应（Leidenfrost effect）。
莱顿弗罗斯特效应莱顿弗罗斯特效应是一种奇特的物理现象，我们在厨房里比较常见到，你只需要把锅烧得很热，再滴些水进去就能看到水珠子在锅中快乐地跳舞了。
莱顿弗罗斯特效应
造成这一现象的主要原因是水在炙热表面迅速气化为水蒸气，同时水滴存在表面张力。这样下方接触到锅的那一部分的水汽会将整个水滴托起来，从而形成一个空气垫，将水滴与热表面隔离开来。
水滴随温度升高而跳起来
莱顿弗罗斯特效应不仅在厨房里常见，它还能给我们带来许多叹为观止的神奇之举。喜欢旅游的人会在云贵地区看过赤脚过“火山”的表演，表演者会打着赤脚从烧得通红的木炭堆上跑过，但他们并不会被烫伤。
你也许还见过空手将烧红的煤球从炉子里拿出来的大叔，还有将手指插入熔融铅水再拿出来的老外，要知道铅的熔点高于327℃，比油热多了，在如此高温下手一定会被烫伤，但他却能安然无恙。
插入熔融铅水
最牛的一位，他蹲在炼铁炉边几次徒手去拍打熔融的铁水，但他的手却经受住了1540℃高温的考验。
