▲ “一鸭四吃”的薄饼包鸭皮与小炒鸭肉。上图/图虫·创意，下图摄影/孔焱，图/汇图网
做烤鸭，北京、南京、四川多名店，徐长兴烤鸭胜于随机应变，入乡随俗。一份“一鸭四吃”，就迎合湖南人的饮食习惯，享誉数十年。
烤鸭最基本的吃法，是薄饼包鸭皮，搭配小葱白、甜面酱，这在湖南，只是“一吃”，无辣不欢的湖南人自然吃不过瘾，所以，徐长兴烤鸭还创新出了“二吃”“三吃”“四吃”，直教外地人大开眼界。
▲ “一鸭四吃”的鸭油蒸蛋与鸭骨菜心汤。图/网络
二吃，是小炒鸭肉，配湘潭酱油、鲜红椒块及青蒜段等，香浓味重；三吃鸭骨菜心汤，鸭骨架与豆腐一起下鸭清汤中烧滚，吃的是鸭肉本味；四吃鸭油蒸蛋，上桌时淋一勺酱油。这三种吃法是地道的湘味，因此很快俘获了湖南人的心，大画家齐白石吃了也是念念不忘。
就算不去馆子，寻常日子湖南人也爱吃烤鸭。烤鸭本身的做法呢，来自北京、江苏、广东各地，只要到了湖南，加上湖南辣椒，就都变成了地地道道的湖南烤鸭。
▲ 烤鸭回锅炒一炒，只有搭配辣椒，湖南人才吃得安逸。摄影/奕兆奕宅，图/汇图网
买一只烤鸭回家，湖南人家都要准备好调味汁，用酱油、蒜蓉、辣椒油、香菜等等，再将鸭肉剁开，回锅和调味汁一起拌一拌，炒一炒。这道美味出了湖南就难吃到了，所以湖南游子一回家，最心心念的总是这份湘式回锅烤鸭。
湖南人爱吃鸭，怀化人尤是如此。在湖南，还流行一句顺口溜：“湘乡吃活鱼，宝庆吃血粑，要想吃鸡鸭，快快去怀化。”除了“霸得蛮”的土匪鸭和炒血鸭，这里还有“温柔”的芷江鸭。
▲ 芷江鸭，一道菜，足以成为芷江的美味名片。图/图虫·创意
据《芷江县志》记载， “芷江鸭”又称 “仔姜鸭”， 后更名为芷江鸭。从元朝开始，芷江人就有端午节、中秋节、重阳节吃鸭子的传统食俗，鸭头鸭脚鸭翅更是招待客人的珍品。在当地还有民谣：“桂花飘香石榴红，八月十五*鸭公，鸭头鸭脚老板吃，翼翅膀膀待长工。”
在芷江，各种各样的鸭店遍布大街小巷。芷江鸭之所以能成为芷江的招牌美食，原因就在于精工细作，做法格外讲究。 芷江鸭一般在秋冬季节烹制，这是利用当地秋、冬两季独特的气温和时令的配料，在制作中还会用到蜂蜜与芷江本地野生芷草等多种天然香料，让这道鸭菜散发出独特的香味。
