▲ 绍兴仁昌酱园。
在清代,浙江绍兴的酱园行最为繁荣。绍兴人走遍全国,开设有四五百家酱园作坊。当地文化号称“三缸”:酱缸、酒缸、染缸。民国时期上海成为全国最重要的酱类产地,当地规模最大的万宏酱园,一度被看作上海地标建筑之一。北京也是酱业重镇。梁实秋就夸赞“北平的酱菜,妙在不太咸,同时又不太甜”。
至于全国各地花样繁多的酱品,以及丰富多彩的烹饪方式,实非一篇文章所能容纳。
就酱。
- END -
文丨郑学
编辑丨伊森
▲ 绍兴仁昌酱园。
在清代,浙江绍兴的酱园行最为繁荣。绍兴人走遍全国,开设有四五百家酱园作坊。当地文化号称“三缸”:酱缸、酒缸、染缸。民国时期上海成为全国最重要的酱类产地,当地规模最大的万宏酱园,一度被看作上海地标建筑之一。北京也是酱业重镇。梁实秋就夸赞“北平的酱菜,妙在不太咸,同时又不太甜”。
至于全国各地花样繁多的酱品,以及丰富多彩的烹饪方式,实非一篇文章所能容纳。
就酱。
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