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浆水出现的历史最早可以追溯到西周时期
天水浆水是天水人家家户户最普遍的一样饮食了，有人形象地说，天水人走到哪里，浆水缸背到哪里。天水浆水入口味美、制作简单、经济合算。
浆水具有清热解暑的功效，其制作方法是选用鲜嫩的苦苣、苜蓿、荠荠菜等野菜或芹菜、莲花菜为原料，切成细条，煮熟后加上发酵引子，盛在瓷罐内盖好，三天后即成浆水。
在天水，用浆水或酸菜可做好多小吃，可以说是天水最有名的小吃了。天水城乡人民十分喜欢吃浆水面条。
今天给朋友们分享一道甘肃天水特产“浆水”的做法
下面咱们就给大家详细介绍一下“浆水”的具体制作过程，由于苦苣、苜蓿、荠荠菜等野菜为时令菜，一般在春季三四月份较为常见，对于许多外地以及城里的朋友是及其不方便的，所以 我们普遍选用莲花白或者芹菜等随处可以买的到是菜来制作浆水
下面咱们以包菜为例，包菜叶子杆茎较硬，耐泡酸味比较稳定，价格实惠，家常制作为最佳首选
1，首先将包菜叶子（一般西北地区特别常见包菜外叶，市场都可以买得到）淘洗干净，沥干水分
