4 / 基础醒发：将面团放入周转箱中，置于温度28℃、相对湿度80%的醒发箱中发酵90分钟，然后将面团翻面，放在室温下松弛30分钟。
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5 / 分割：将面团分割成块，每块100克。
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6 / 预整形：将每个面团搓成橄榄型。
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7 / 中间醒发：放在室温下松弛20分钟左右。
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