- 第三步：煎鸡蛋
再次烧油滑锅 ，滑好锅以后 ，倒出热油加入凉油，油温五成热时， 倒入蛋液轻轻转动锅 ，把蛋液摊成蛋饼。
蛋液定型以后 ，沿锅边淋入植物油，轻轻摇晃锅 ，蛋饼会自动脱离，然后把蛋饼翻过来， 再煎一会，
煎熟以后倒出来，切成小块先放在碗里。
- 第四步：炒鸡肉丁
锅内再烧油 ，油温五成热时，倒入腌好的鸡肉丁， 快速翻炒一分钟， 肉丁炒香以后。倒入姜蒜末一起翻炒， 炒出蒜香味，加入一勺豆瓣酱， 炒出红油给肉丁上色，使肉丁颜色更好看。
颜色炒均匀以后， 倒入少许清水， 加入鸡汁5克，胡椒粉1克， 白糖少许提鲜，搅拌化开调料。
第五步：炖砂锅
把炒好的鸡肉丁倒在砂锅中 ，大火烧开。倒入煎好的鸡蛋 ，盖上锅盖焖煮5分钟，让豆腐和鸡蛋吸收汤汁入味，5分钟以后，砂锅就炖的差不多了，这个时候淋入一点芝麻香油，撒上葱花，一锅色香味俱全的鸡蛋豆腐砂锅就做好了。
阿飞有话说：
1.水淀粉能够增加蛋液的韧性，使蛋饼更加的完整、不易碎。
2.滑锅和撒食盐都能防止煎豆腐时粘锅。
3.豆瓣酱和豆腐都是咸的，烹饪时不需要再加食盐。
我是阿飞，感谢您的支持，我们明天见！
