4、接着还要往锅中加入香叶，八角，桂皮，白扣，麻椒，葱，姜，等食材去腥，除此之外，米酒也是必不可少的。然后再加入适量食盐，入一入底味，开大火将水烧开以后，转成中火对猪蹄进行熬煮50分钟。猪蹄在熬煮的时候，我们会发现水面会有--些浮沫，这些浮沫要将其全部打掉，因为它们全是猪肉中的脏东西。
5、猪蹄熬煮的时候，也不要偷懒，准备适量沙姜，大蒜，小葱将其全部切碎，装入碗中。接着准备铁锅，加入少许食用油后，把油加热三成热。再把准备好的葱、姜、蒜加入锅中，对其进行油炸炼油。等配料炸至表面微黄色后，就可以把准备好的热油，放到一旁晾凉。这时的猪脚差不多煮熟了，等用筷子能插透猪脚时，就可以把猪脚取出，放到一旁冷却。
6、冷冻后的猪蹄，要往猪蹄表面覆盖上两层保鲜膜，用力缠紧后把猪蹄放到冰箱中，冷冻一个小时，就可以取出进行切块了。冷冻的这段时间，我们还要准备适量姜丝，蒜末，小米辣，小葱，香菜和花生碎。冻好以后的猪蹄，将其取出后去掉保鲜膜，再将其分开，并切成厚厚的薄片状，猪蹄全部切好以后，就可以进行调味了。
7、准备一个大盆，把猪蹄全部放进大盆中，再把准备好的小米辣，姜丝等配料全部加入到猪蹄中，再加入味极鲜4勺，如果喜欢的话，可以再加入两勺老抽上色，再加入白糖一勺搅拌均匀。最后要把我们炸好的油，将其全部加入到猪蹄当中，这可是这道菜的灵魂所在，只需两大勺油，就能让猪蹄味道变得十分鲜美，这道美食你学会了吗？
