对于种植户来说，一斤新鲜的五十元，十斤才卖五百元；而只要技术达标，八斤鲜品就能得到一斤干品，而其收购价就在五百元以上，即使除去烘*成本也是更为划算的选择。对于经销商来说，只要掌握了收购和市场渠道，几经转手，干品羊肚菌就能从五百元一斤的收购价，炒到近千元的市场零售价格。如果面向海外出口，价格只会更高。
所以每到采收季，老王的羊肚菌一直都是供不应求的。去年，甚至有一个经销商来老王这里义务干了七天的采收工作，几乎是求着他，才拉走了一车烘*羊肚菌。
而这些采收的经销商大多来自四川，由于种植经验早，他们也几乎垄断了国内羊肚菌的销售渠道。先是在开春采收后，从种植户手中收购一批。通过囤货、炒作，等到八月十五左右，再高价卖给广东和福建的消费者，以满足其地区入秋煲汤的广泛需求。
■ 羊肚菌销售渠道大多由四川、云南等经销商把持
这听起来几乎是一个无本买卖，无论种植还是销售，羊肚菌都成了一个典型的农业致富神话，每个人都能赚得盆满钵满，供不应求。
但现实并非如此。根据市场总体行情，全国大规模人工种植的近十年来，羊肚菌的鲜货收购价格已经从每公斤130元降到了80元，贬值40%左右。
供给越多，价格越低，这是市场的基本经济规律。许多种植户心痒痒，看到羊肚菌的高收益就想入行。但是许多人仍在观望，他们担心羊肚菌会不会变成和大鲵养殖一样的骗局。
2000年左右，野生大鲵走俏，黑市收购价一度高达2000元一斤。由于其珍稀程度和高昂价格，成了不少人偏爱的高端食材。在这种利益诱导下，汉中不少农民开始大规模养殖大鲵。到2009年，汉中的大鲵产量占了全国的60%。
对大鲵这类小众食材来说，许多人就是吃个稀奇，一旦在市场大规模流通后，食用需求也开始垂直下降。随之而来的还有价格*，即使是人工养殖种，也从1000元一斤跌至如今的30多元，成了和菜市场的草鱼一样的水平。
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陕西的“羊肚菌种植热”背后，还少不了各地出台的政策性扶持方案。
2021年，周至县对羊肚菌大棚建设给予补贴，当时种植规模只有500亩左右。今年，周至县持续加大扶持力度，准备新建3000亩左右的种植大棚，将超越兴平成为关中地区的核心种植区。商洛的山阳县还将通过政策引导和扶持，在当地试验羊肚菌反季种植。
■ 山阳县试验羊肚菌反季种植 | 图源：陕西省自然资源厅
各地政策大多是补贴农户种植，但是在内行人看来，羊肚菌制种才是关键。
在早期投资中，最关键的就是菌种。即使是老王这样种植经验丰富人士，每年也不得不从菌种公司购买。老王也表示，自己虽然在尝试制种，但是技术一直不达标，种植后产量低，平时再好的细心管理也是白搭。
如今陕西境内的羊肚菌菌种公司，大多分布在陕南。这里的不仅种植经验相较关中、陕北更丰富，制种技术和环境条件也更为达标。
随意走进洋县的一个村子，除了油菜花田，还会看到无数黑色大棚。甚至出租车司机都知道，最近三年以来，越来越多人开始种植羊肚菌，这股热潮也蔓延至周边的城固、宁强和勉县。
杨总在洋县经营着一家菌种公司，不仅开发羊肚菌，还有茯苓、木耳等多种食用菌类。据杨总表示，羊肚菌制种的技术门槛相对较高。他们需要从野外采集多个品种的羊肚菌，收集其组织液和孢子，在实验室混合后再放入不同环境的容器中培育，以获得更强的适应能力。
在杨总的实验大棚中，他的新品种混合了市场上常见的六妹和七妹羊肚菌，如今第一茬已经出菇，即将可以收获了。这一新品种生长快，只要幼苗冒出来，一个礼拜就能准备收货。并且产量也不错，每亩能稳收一千斤左右。
关于种植风险，杨总则是大方表示，“我们是有苏陕协作的政策支持的，从种植、制种到保鲜、烘干，都有资金和专家协助。”
然而并非所有菌种公司都在研发产品，更多则是搞起了和“奶茶加盟”类似的骗局。在羊肚菌百度贴吧中，许多人都在用自己的亲身经历为大家排雷。
许多菌种公司的主营业务并非制种售种，而是一次性买卖。拙劣一些的，通过照片P图，以显示自己菌种的产量高。更精明一些的，则会把其他土地中的羊肚菌摘下来，放在一个大棚中凑数。
