选择炮制阿胶珠最好用柴火，便于酌情调节火候。取蛤粉或者滑石粉适量置锅内，先用武火（大火）加热至显灵活状态时，保持其温度均匀撒布阿胶丁，不断翻动至鼓起成珠。此时控制火候，武火（大火）是促使球形胶迅速完全鼓起泡，至全部胶珠无气体放出，且珠色渐成黄棕色或灰棕色，质地变得较酥脆，最后改用文火（小火），使其更为酥脆，且不致焦黑破裂。阿胶珠炒至呈深黄棕色或灰棕色，拌炒听到枯酥的碰撞声，停炒时能听到细小清晰的裂炸声，即可出锅。出锅时外观呈类球形，直径约1.6cm左右，表面布有细浅裂纹及辅料物，放之不塌瘪，质酥易脆，碎面淡黄色，泡孔呈海绵状，似有光泽，壁薄，内无溏心。
