单晶冰糖
小贴士:1斤冬枣配250克糖,到最后枣子捞出来之后,糖会浪费一部分(可以事先买些山楂趁机做山楂糖雪球,糖液就不会浪费了),但是我没有减少用量,因为这样的量可以保证把蜜枣变得透亮,实际上用150克到200克之间的重量就够了。
(2)用糖水煮枣子的过程中,怎么判断枣子已经煮好了?
糖水煮冬枣这个过程比较长,我大概花了40分钟,前面20分钟基本不用费心,隔一段时间推动一下冬枣就可以了,后面20分钟,水分蒸发,白糖形成的糖液越来越粘稠,从开始的鼓大泡到后面变成了冒小泡,冒小泡之后,枣子的颜色已经变得透亮,这时就可以关火了,如果再继续熬下去,蜜枣的表面就会挂满白色的糖霜,虽然也可以吃,却与蜜枣相去甚远,所以糖液不能煮太过了。
(3)天气不好的时候怎么烘干蜜枣?
如果天气不好,不能把蜜枣晒干,怎么办呢,家里有烤箱的放烤箱用90度的上下火烘干,具体的烘烤时间就不做推荐了,个人的喜欢的口感不一样,烘得干一些,蜜枣更有嚼劲,保留一定的水分,蜜枣吃起来更软糯,看大家喜好吧。
(4)去核和不去核的区别是什么?
制作蜜枣最好还是去核,去核之后,枣子中间是空心的,糖分更容易进入枣子内部,这样枣子味道更甜,而且晒枣子时,中间也可以更快晒干水分。
什么情况下不用去核呢?在你想偷懒的时候,可以省略这一步,还有如果不喜欢枣子味道过于甜腻,不去核更好(但是这样一来蜜枣内部是湿软的状态),为了保持枣子内部和外面一样的湿度,可以在枣子表面晒干稍微变硬之后再去核,这样去核更容易,枣子也不会过于甜腻。
做好的蜜枣如果不能一次吃完,记得密封放入冰箱上层冷藏保存,如果糖分放得足够,还是能保存一段时间的,冬天天气冷,可以用来煮粥,也可以用来泡水,喝起来香甜又暖身体,还可以用来包粽子,不过建议烘得更干一点。
今天的分享就到这里了,蜜枣的做法还是很简单的,就是有些费时,感兴趣的可以收藏起来试试,感谢您的观看,我们下期见。