椒香味碟
原料∶干辣椒、生姜丝、蒜丝、香菜末、葱丝、盐、味精、香油。
制作∶干辣椒用小火焙香后，搓成碎末状，放入碗中，加生姜丝、葱丝、蒜丝、香菜末、味精、香油、盐即成。
特点∶香辣味鲜，爽口味浓。
8款经典火锅制作
北京涮羊肉火锅
主料：羊肉
锅底：家常锅底
特点：汤鲜肉香，味美可口
增鲜调味料：香叶、冰糖、小茴香、白豆蔻
【菜品加工】
①羊肉洗净，切片，卷成卷。
②玉米洗净，控干水分后切段。
③香菇洗净，去根蒂，在菌盖上打十字花刀。
④大白菜洗净，沥干水后切大片。
⑤豌豆苗、芥蓝、皇帝菜、生菜均洗净备用。
⑥粉丝用温水泡发，然后剪小段。
【涮菜顺序】1.羊肉400克 2.玉米300克 3.香菇100克 4.大白菜200克 5.皇帝菜100克 6.豌豆苗100克 7.芥蓝100克 8.生菜100克 9.粉丝120克。
【注意事项】
选购羊肉时要分清绵羊肉和山羊肉∶绵羊肉较细嫩，膻味较小;山羊肉较粗糙，膻味较重。大白菜在火锅中涮的时间不可过长，最佳的时间为20~30秒，否则烫得太软、太烂，就不好吃了。
北京涮羊肉火锅
麻辣火锅
【主料】牛肉
【基础锅底】红汤锅底
【特点】麻辣鲜香，色泽红亮，牛肉味美爽口。
【增鲜调味料】香菜、米酒、泡仔生姜、醪糟汁
【菜品加工】①牛肉洗净，切片。②牛腰洗净，斜切片。③毛肚洗净，切片。④牛肝洗净，切片。⑤黄花菜，洗净，泡好备用。⑥冬瓜、白萝卜去皮，洗净切块。⑦大白菜、油麦菜、油菜、黄豆芽分别洗净备用。
【涮菜顺序】
1.牛肉250克
2.牛腰200克
3.毛肚200克
4.牛肝200克
5.黄花菜100克
6.白萝卜100克
7.黄豆芽80克
8.冬瓜80克
9.大白菜60克
10.油菜60克
11.油麦菜60克
毛肚火锅
【主料】毛肚
【基础锅底】红汤锅底
【特点】油润麻辣，熟软鲜香，营养丰富，柔嫩可口。
【增鲜调味料】沙姜、大葱、香菜、米酒
【菜品加工】
①毛肚用盐水反复清洗干净，切片。②牛肝洗净，切片。③牛腰洗净，切片。④牛肉洗净，切薄片。⑤鸡血煮熟，切块。⑥蒜苗洗净，斜切段。⑦金针菇去老根，洗净备用。⑧莴笋去皮，洗净，切片。⑨豌豆苗、生菜、菠菜洗净备用，大白菜洗净，切大片。
【涮菜顺序】
1.毛肚300克
2.牛肝200克
3.牛腰200克
4.牛肉250克
5.鸡血200克
6.蒜苗100克
7.金针菇150克
8.莴笋100克
9.大白菜100克
10.生菜80克
11.菠菜80克
12.豌豆苗80克。
