毛血旺火锅
【主料】鸭血
【基础锅底】麻辣锅底
【特点】麻辣鲜香，汁浓味足，味浓味厚。
【增鲜调味料】八角、桂皮、胡椒粉、蒜末
【菜品加工】①鸭血洗净，切块。②毛肚用清水泡发，切片，汆水。③猪肠洗净切段，汆水至熟。④黄豆芽、皇帝菜、芥蓝均洗净。⑤莴笋去皮洗净，留笋尖，切片。⑥粉丝泡发，沥干水分。
【涮菜顺序】
1.鸭血500克
2.毛肚100克
3.猪肠100克
4.黄豆芽100克
5.莴笋100克
6.皇帝菜100克
7.芥蓝200克
8.粉丝100克。
海味鲜菌火锅
【主料】白玉菇
【基础锅底】清汤锅底
【特点】鲜香浓醇，美味可口。
【增鲜调味料】胡椒粉、枸杞、大葱、大蒜
【菜品加工】①将蟹柳外衣剥去，从中间切段。②鱿鱼洗净，切片，控干水分。③海带用温水泡发，打上花结后用水洗净。④香菇去根蒂，在顶部打上十字花刀。⑤白玉菇和金针菇洗净，切去根蒂。⑥西洋菜、生菜、芥蓝、苦菊均洗净备用。⑦红薯粉洗净，泡发，然后剪段。
【涮菜顺序】
1.蟹柳100克、 2.鱿鱼100克 、3.海带110克 、4.香菇100克 、5.白玉菇120克 、6.金针菇150克 、7.西洋菜200克 、8.生菜300克 、9.芥蓝150克、10．苦菊50克 、11.红薯粉100克。
武汉啤酒鸭火锅
【主料】鸭肉
【基础锅底】麻辣锅底
【特点】肉味鲜美，汤汁浓郁，口味清香。
【增鲜调味料】啤酒、桂皮、胡椒粉、丁香
【菜品加工】①鸭肉洗净，去除内脏，斩块。②猪肉洗净，切片。③鸭血洗净，切块。④香菇洗净，切片。⑤魔芋洗净，切成适口大小的块。⑥平菇、大白菜洗净，择好。7．红薯粉洗净，泡发，沥干水分。
【涮菜顺序】
1.鸭肉300克
2.猪肉100克
3.鸭血100克
4.香菇100克
5魔芋100克
6.平菇100克
7.大白菜100克
8.红薯100克
贵州酸汤火锅
【主料】鱼肉
【基础锅底】酸汤锅底
【特点】细嫩鲜美，营养丰富，鲜脆清甜。
【增鲜调味料】香菜、泡仔生姜、豆豉、米酒
【菜品加工】①鱼肉洗净，切成鱼片。②猪肉洗净，切薄片。③海带浸泡后洗净，切片打结。④莲藕洗净，切片。⑤芹菜去叶留梗，洗净，切段。⑥西洋菜、生菜洗净，择好。⑦豆腐洗净，切大块;粉丝泡发。
【涮菜顺序】
1.鱼肉200克
2.猪肉100克
3.海带100克
4.莲藕100克
5.芹菜80克
6.西洋菜80克
7.生菜80克
8.豆腐80克。
