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骆启龙师傅正在后厨忙碌
决定回国后，骆启龙花了1年的时间辞职（培养新人）。2018年上海玉芝兰顺利开业后，严格执行兰师傅的烹饪要求，传承兰师傅的理念，做到了七成菜和成都玉芝兰相同，玉芝兰上海店在开业1年后获得上海米其林一星。
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兰师傅正在制作泡椒凤爪
玉芝兰的名字源自于师傅兰桂均名字里的“兰”字与他夫人（也是成都玉芝兰的副厨）名字里的“玉”字，这也是中国兰花的品种之一。要吃懂玉芝兰的烹饪哲学，就要从兰师傅的人生故事谈起。
1985年开始兰师傅在成都传统川菜馆蜀风园工作，1992年被外派到日本，1998年出任乡老坎酒家总厨，研发出了风靡全国的泡椒凤爪，2011年，开设了一家全新的，与众不同的私房川菜——玉芝兰。
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上海玉芝兰
兰师傅将自己的人生划分为三个阶段。第一阶段是“花花世界”，各种菜系、烹饪手法都想学习。第二个阶段是“江湖义气”，要带着伙伴、徒弟往前走。第三个阶段是“淡定人生”，40岁以后，兰师傅发现辣也要有艺术，麻也要有感觉，食物的本真才是第一位。
兰师傅说，世界上只有三种味道：自然之味、发酵之味、调和之味，集世间这三味，便是人生百味。所以开设玉芝兰之后，他坚持只用最基础的盐、糖、菜籽油、醋、酱油，不使用任何增鲜剂，必须做到零添加。
上海玉芝兰的菜品就是以兰师傅的个人经历为神魂，将这些阅历融会贯通，呈现在每一道料理中。
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香煎松茸和牛
如果说兰师傅是上海玉芝兰的“魂”，那骆启龙就是上海玉芝兰的“肉与骨”。传承绝不是照搬，上海玉芝兰七分的菜和成都相同，其余的三分是骆启龙在上海自己的发挥。
在今年的菜单中，红油水晶虾冻、水煮牛肉等菜品都来自于骆启龙和同事们的创意，其中水煮牛肉是骆师傅做了十几年的传统川菜。这些，在成都玉芝兰是吃不到的。
