全驴宴是中国传统名宴，“天上的龙肉，地下的驴肉”，这句民谚就是对驴肉之美真实写照；驴肉性温，营养价值丰富，具有补气养血、养颜，滋阴补肾和利肺等多种功能，尤其是在止烦、安神、清脑上具有独特效果，这在《本草纲目》上早已记载。
驴肉不但是四季养生佳品，而且口味馨香，脆而柔嫩，味道鲜美。前有清朝诗人王渔洋的《赞驴肉》：
“
佳脍开坛满庭香，*人搁笔费评章。
此品只有天上有，人间能有几回尝。
”
后有民初康有为的《佳肴》：
“
旅居京华骑驴郎，残羹冷炙豪门光。
当年不知驴肉美，何事扣门却芳香。
”
在洛阳古城，还一直流传着关于驴肉汤的传说。洛阳，作为十三朝古都，被人们称之为汤城，洛阳人爱喝汤，早餐以喝驴肉汤为主，这是它的历史渊源。每年都有进京赶考的学子，其中一位宋朝学子祁进进京赶考，经过一路的艰辛，带着旅途的劳累与疲惫。此时，宋祁又饥又饿，想起身上带的干粮，由于干粮太干太硬，难以下咽，这时候看到巷边的驴肉汤馆，将干粮一泡，喝干热呼呼的汤之后，满面红光，精神抖擞，让宋祁一举高中，金榜题名。
有俗语云：“要健康，喝驴汤；要长寿，吃驴肉。”可见驴肉汤不仅汤鲜、味美，还兼有食疗效果，所以，古今往来，洛阳人对驴肉汤情有独钟。
洛阳文化曾有数次断代，虽为十三朝古都，王霸天下，但古迹已荡然无存。但洛阳的驴肉汤能够持续其生存也有其合理性，饥民大量流徙，居无定所，衣不蔽体，食无裹腹，再加上各种自然灾害，饥寒交迫，当时用驴肉驴骨熬出的大锅汤，即暖身又饱腹，不知救活了多少生命，因此驴肉汤便成了食物稀缺年代最佳的食品。
俗话说的好，活驴全身都是宝：要长寿，吃驴肉；要健康，喝驴汤。更能体现“天上龙肉，地下驴肉”之称。
驴肉是肉食中的上品，吃了驴肝肺，活到一百岁。能活一百岁，它的价值在于胆固醇极低，为每克0.74mg，据《本草纲目》记载，驴肉性味甘凉，有滋阴补肾，安神袪燥，补血益气，强身健体的功效。
驴皮，阿胶的主要原料，具有补气益血，润肤养颜的功效。
驴骨汤，具有滋阴补肾，强筋壮骨等功效，素有“常喝驴汤，身体健康”之说。
驴蹄筋，鲜嫩可口，是老少皆宜的食用佳品。可健脾胃、补肝肾、固精填髓，具有补血益气，护肤养颜的功效。
驴心，驴八珍之一，可以护心养肝，治心晕多忘，常吃驴心可预防心血管疾病。
驴血有清肺的作用，还可有效缓解痔疮。
驴奶，驴体之精华，不仅是一种高营养极品，而且其保健医疗作用更加显著。
