大米蛋白中富含赖氨酸、苯丙氨酸等人体必需的氨基酸，且氨基酸组成配比更接近WHO（世界卫生组织）认定的蛋白氨基酸最佳配比。
而面粉蛋白质含量虽然略高，其中40％的成分却是“醇溶蛋白”。这种蛋白中的碱性氨基酸（如赖氨酸等人体必需氨基酸）含量较低，蛋白质量较差。
生活场景中，很少会有人光吃白饭，一般都会搭配各种蔬菜、肉类一同食用食用，因此稻米中缺乏的维生素、膳食纤维、蛋白质比较容易被补足。
而吃面粉制作的面条、馒头时，蔬菜、蛋白质的搭配一般比较少，不利于人体必需氨基酸的补充，长期单一食用更易造成营养不良，建议多吃点豆类补充。
综合营养成分和实际生活情况来看，吃米饭和吃面食各有利弊，但学会均衡搭配显然更为重要。
02养胃程度
首先要了解，医学上并没有明确的“养胃”这一说法。一旦胃黏膜开始萎缩，胃的病变就是不可逆的，无论是米饭还是面条，都起不到“养胃”的作用。
既然如此，为什么生活中常有人说“吃面条更养胃”？
这种说法可能和面食中含有的碱有关。在面条、馒头的制作过程中，一般都会加入小苏打等碱性物质来增加弹性，提升口感。
对于一些胃酸过多的人来说，食用加了碱的面食有助于中和胃酸，缓解胃部不适。但对不存在胃酸过多情况人群来说，面条其实并没有特别促消化的作用。
类似的还有“喝米粥更养胃”等说法，其实也是一样的道理：
