换个角度来看，就算来往顾客腰包厚实，但一碗饭里有多少成本，这群人门儿清。
若不是实在价格，吉野家也很难走过百年。
50年代中期，松田的儿子松田瑞穗子承父业，正式接手这家小店，决心将吉野家发展成一家现代企业，并提出了“年销售额1亿日元”的小目标。
这对当时年销售额只有2800万日元左右的吉野家来说，就像是天方夜谭。
但松田瑞穗认为，只要我卖得够多，收入就不是问题。
于是，松田瑞穗决定，以提升效率为目标，进行改革。
这是吉野家走快捷路线的开端。
一直以来，因为水产市场的经营时间是从凌晨到中午，吉野家的营业时间也相应地定在早上5点到中午1点。
但随着东京在战后迅速发展，筑地市场的人流客流大量增加，事实上人们在下午甚至晚上也有就餐需求。
因此，为了充分利用门店的营业时间，从1952年开始，当时还是单店经营的吉野家就开始了 24小时营业，并很快达到了单日客流量上1000人的水平。
营业时间有了，接下来要考虑的就是如何卖出更多的牛肉饭。
松田瑞穗又想出了一个绝妙的主意，那就是精简食材，去掉魔芋丝、竹笋、豆腐等配菜，只保留牛肉和洋葱。
这样一来，后厨的出餐速度大大提升。
从另一方面来说，此时吉野家提供的唯一菜品就是标准化的牛肉饭，不仅效率提高，也节省了客人挑选、店员下单的时间。
再来说说味美。
要知道，当时吉野家可是开在海鲜批发市场，顾客是每天与海鲜打交道的人，没有谁比他们更能辨别食物的好坏。
所以即便在砍掉了大部分食材之后，吉野家的牛肉饭依然没有损失客源，足以见得其口味是不赖的。
而且在当时的日本，牛肉还是一种奢侈的食物，许多家庭餐桌上的食材还是以猪肉鸡肉为主，能在快餐店吃到一碗平价的牛肉饭，幸福感不言而喻。
不过口味是因人而异的，要打响名号，还得有营销。
这个道理，松田瑞穗也懂。
传说12世纪时，日本有一个叫做源义经的将军，和爱妾在途经吉野山避难时，把烹饪牛肉饭的技巧教给了当地的居民，牛肉饭就此成为当地的一种美味。有一说一，这样古（xia）老（bai）的故事有时还是能唬人的。
比如我每次出去玩的时候，听到说”这是乾隆下江南时吃过的小吃“，就会忍不住想尝一下。有一样的小伙伴请举手。
于是松田瑞穗便化用了这个故事，给店铺取名为”吉野家“。
