油爆海螺
原料
海螺肉1000克，水发木耳100克，葱、蒜、细盐、白醋、鸡精、白糖、料酒、生粉、植场油各适量。
制作
(1)将海螺肉用少许精盐、白醋搓洗，用清水漂洗干净为止，再切成薄片，迅速焯水。水发木耳洗干净，改刀，焯水。
2，葱、蒜去皮洗干净，葱切成小小块，蒜切成薄片。用清水、细盐、鸡精、绵糖、湿淀粉对成味汁留备用。
(3)锅内倒入花生油，烧至60～70℃时，将海螺肉迅速过油，快速捞出控油。(4)炒锅内留油烧热，用葱段、蒜片爆锅，烹入白醋、料酒，倒入海螺肉、烹入味汁，均匀快速翻炒，出锅装盘。特点鲜脆细嫩，口味细嫩清爽，清鲈适口。
功效，
此菜富含蛋白质、钙、铁、碘、维生素等多种营养物质，具有平肝潜阳、补虚健脾胃、温中的功效。
