若在家禽中挑选一种，最常出现在百姓餐桌上的，那一定是鸡。
鸡是人们日常生活中，重要的营养来源之一，具有很好的滋补作用，烹饪方法多种多样，炖、煮、炸、炒、蒸、烤……样样都行。
提起鸡，不得不说一种享誉很高的鸡——三黄鸡
这三黄鸡，体小肉健、形如元宝，肉质鲜美，得名则更有些传奇色彩，因其得名乃是御赐。
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说起三黄鸡的得名的由来，颇有些传奇色彩，因为“三黄鸡”的名字，是明太祖朱元璋御赐。
明太祖朱元璋，是穷苦出身，早年间，吃饱饭都成问题。坐拥天下之后，珍馐美味自不必多说，久吃生厌，觉得吃什么美味佳肴都没有味道。
国师刘伯温看出了大BOSS的苦恼，遍寻民间美味。
一日朱元璋正对着一桌御膳味同嚼蜡、难以下咽时，刘伯温呈上鸡汤一碗，朱元璋一看是这么普通的东西还端上来，颇有些气愤，刘伯温不慌不忙解释，这鸡汤是如何的美味。
朱元璋品尝之后，顿时龙颜大悦“这是何物？为何如此鲜美？”
刘伯温答曰“这是产自浙江的冠黄、羽黄、啄黄，体小肉健、美味可口、营养丰富，型如元宝的元宝鸡”
朱元璋笑曰“好一个三黄”
遂赐名“三黄鸡”
现如今，三黄鸡已经成了涵盖很多品种的黄羽肉鸡的统称。
教大家一道红焖三黄鸡炖土豆，成菜色泽红润油亮，肉质细嫩却不失嚼劲，很是下饭，喜欢的朋友可以试做一下。
第一步：
（上图1）准备收拾干净的三黄鸡一只，放在案板上，从鸡脖子末端下刀，将鸡脖子连同鸡头一同剁下，用厨房剪刀从鸡脖子末端刀口处，将鸡脖子外皮剪开，一直剪到鸡头处，将鸡脖子外皮撕开，去掉鸡胸腺；
很多人说鸡脖子不能吃，因为鸡脖子有淋巴，是鸡身上毒素最大的地方。
其实鸡脖子处没有淋巴，应该叫胸腺，位于鸡脖子侧面两端皮下，共七对呈索形的豆状物，虽不是淋巴，但却与淋巴作用相同，毒素含量很大，吃鸡脖子时，一定要将胸腺摘除，才能食用。
如果无法辨认胸腺，建议将鸡脖子外皮全部剔除，只留鸡脖子的骨与肉，即可放心食用。
（上图2）将整只鸡剁成适当大小的鸡块；
（上图3）锅中添加适量清水，将鸡肉冷水下锅，加姜2片、料酒1勺去腥，灶开中火，水温升高，浮出血沫；
（上图4）待到将水烧开后，捞出鸡肉冲洗掉鸡肉表面血沫，沥干水分；
第二步：
（上图1）准备葱花适量、姜2片、八角1颗、桂皮1段、干辣椒3颗、香叶1片、陈皮1块；
（上图2）将土豆削皮洗净，切成适当大小的土豆块；
（上图3）锅中加适量食用油，油温5成下入葱花、姜片、干辣椒，小火炸香；
（上图4）将鸡肉下入锅中，翻炒均匀；
第三步：
（上图1）待到鸡肉炒出油脂，将土豆块下入锅中，翻炒均匀；
（上图2）锅中淋入生抽2勺、蚝油1勺，撒入十三香1勺，翻炒提香；
（上图3）锅中淋入老抽1勺，翻炒上色；
（上图4）添加汤汁至与食材齐平，撒入盐半勺、鸡精1勺，将八角、桂皮、香叶、陈皮下入锅中；
第四步：
盖上盖子，大火将汤汁烧开，转中火炖煮半小时，关火焖10分钟，之后灶开大火，将汤汁收至浓稠，撒入适量葱花，装盘即可。
这道红焖三黄鸡炖土豆，菜品色泽红润油亮，口感润滑不失劲道，口味咸鲜适中，很适合下饭，真的很好吃。
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