在客家菜中，酸菜炒大肠算是一道很简单、很普遍，众人都喜欢的家庭菜。然而，能做到位，能受到老饕大加赞赏的，却并不多。
关键诀窍在于，要抓住选料处理、洗净沥干、弃膻、猛火急炒，出锅即食等关键环节。否则，韧软腥膻，令人大倒胃口。
可见，客家美食中的技术含量还是很高的。
糍 粑说起糍粑，这个可不是永定小吃的专利。在武汉，天津，北京地等也有。但是永定的糍粑，经过客家人的加工与改良，味道更加不错。
客家人用当地产的优质糯米经冷水浸泡后，放进锅里蒸熟，然后倒进石臼里，一人脚踏碓子，一人用手翻动，直打到黏稠泥状，拉起不断为止，民间俗称“打糍粑”。
然后装进盆里，加上一些香油点润，用手揉搓成一个个拇指般大小的丸子，放进装有炒熟了的芝麻、花生、豆、糖的盆子中滚过沾满后即可食用。味道清香，甜润可口，舒气和胃。
打糍粑的乐趣，不亚于吃糍粑，亲朋好友聚在一块，大家轮流打糍粑，其乐无穷。
线 面线面，又叫长寿面。宴席上桌的头道佳肴必定是线面。这是一道既可作酒前垫底的饱货又可作下酒的热菜。
