青椒火锅制作方法视频,青椒火锅锅底及底料制作

首页 > 经验 > 作者:YD1662022-11-07 12:06:26

藤椒火锅:

具体配方在文章末尾:

1.材料准备:鲜藤椒除茎,果实洗净;干辣椒用沸水煮1~2分钟,捞出沥干水分,剁制成糍粑辣椒(数量太少就没有用绞肉机);提前用热水将香料浸泡15分钟激发香料的香味并且避免香料下锅容易糊,;生姜、大蒜、大葱及洋葱切粒(一般1-2cm即可);冰糖适当碾碎;牛油切成小碎块。

2.混合油:预热炒锅,加入植物油,保持120℃加热至油熟,再加入牛油,升温至140℃加热,直至牛油全部熟化。

3.炸油:将切好的葱、姜、蒜加入140℃左右的混合油中翻炒4~5分钟当老姜大蒜变成金黄色(切记用小火),然后用漏勺将葱、姜、蒜控干油后盛出。

4.炒料:调小火,当油温降至90℃,依次加入、豆瓣酱和豆豉翻炒(豆瓣酥皮、豆豉出现小气泡),注意不要煳锅,保持小火将豆瓣酱水汽炒干,加入糍粑辣椒、然后加入冰糖,然后糍粑辣椒亮皮、油色红亮时加入提前发湿的香料,翻炒1分钟后,香料水气蒸发,再加入藤椒,藤椒边角卷边,最后再加入醪糟,翻炒至香气四溢后关火,加入盐、鸡精和味精,混合均匀。

5. 包装:在家里直接拿个干净的盆就可以,放在第二天就可以吃呢。但是在食品工厂就需要进行灌装。然后内却成型。

注意事项:

1. 鲜藤椒,不要提前弄,不然会变黑。

2. 在炸油、和炒制豆瓣必须用小火,才能够出香味,并且炒制豆瓣还需哟不停地搅拌,防止生锅。

3. 冰糖需要提前打细。

产品配方:

牛油400克,色拉油200克,藤椒80克,豆豉15克,葱、姜、蒜 各45克,鸡精和味精各15克,醪糟 10克,冰糖10克

香料(桂皮2g、八 角2g、山柰1g、小茴香2g、砂仁2g、白蔻2 克,丁香1g香叶2克,草果4g,干辣椒50克,豆瓣酱 50克,盐10克。

栏目热文

文档排行

本站推荐

Copyright © 2018 - 2021 www.yd166.com., All Rights Reserved.