小黄姜在卤水中的用量,卤水中良姜放多了会怎样

首页 > 经验 > 作者:YD1662022-11-07 12:38:45

近距离看下姜黄粉,色泽金黄悦目,吃咖喱饭时诱人黄颜色就是它

咖喱是以姜黄为主料,另加多种香辛料(如辣椒、白胡椒等)配制而成的复合调味料。其味辛辣带甜,具有一种特别的香气。主要用于烹调牛羊肉,是中西餐常用的调味料。

在广东鹅掌代表手掌,寓意“手握金钱”,好意头菜,更是逢年过节餐桌上重量级必备菜。平时市场上多见鸡爪和鸭脚,鹅掌亦较少。鹅掌亦一般要订购且最少要40元一斤,颇贵。

今天我们来做一道加了姜黄粉浸卤的鹅掌亦,色泽金黄、香味浓郁,营养丰富,是名符其实的金钱掌亦。

材料:冰鲜鹅掌、鹅亦各一斤、五香卤料一包、生抽、老抽、盐、油适量、生姜一块、大葱一段、片糖一块、姜黄粉几勺

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五香料、生姜、葱段、片糖一块

1、 将冰鲜鹅掌、鹅亦直接放进冷水锅中煮开,再放入冷水中冲洗干净,并斩去脚趾、脚茧,拔去未褪净鹅毛;

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冰鲜鹅掌亦直接放入冷水中煮开,再清洗干净、去掉脚趾、鹅毛

2、 装一大锅水,放入五香卤料、姜块、葱段、片糖,生抽、一点老抽煮开,放进鹅掌先煮,煲煮二十分钟后再下入鹅亦同煮,鹅掌皮厚难熟,鹅亦易熟所以分两次先后放入;

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将卤料包放入水中煮开,放入生抽、一点老抽、片糖调色调味

3、 下入鹅亦的时候,将几勺姜黄粉用一小碗水化开,倒入卤水中,再煮二十分钟,加盐调味。关火浸泡一小时以上,方便上色入味。

4、 煮的过程中卤水的五香味香气四溢特别好闻,把上好色的鹅掌亦取出装盘。

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