每次走进面包烘焙坊,经常忍不住被诱人的面包吸引,然后你明白的,失控地提了一大袋,付完款走出来看着手里的一大袋面包才发现:哎呀,又买太多了!面包无法当下全部吃完,剩下的面包应该要怎么保存呢?
刚买回来的新鲜面包新鲜有嚼劲,但隔了一天就变得又干又硬无法下咽, 买多了的面包可如何保存?是选择冷藏还是冷冻?面包吃不完,如果放在冰箱里冷藏,才能保证它不会变质,这是对的吗?
面包一旦烘焙完成,就会开始出现淀粉老化反应,面包本体逐渐变得干硬,失去松软口感。尤其在在低温摄氏4℃~8℃之间 ,淀粉老化反应是常温环境的3~4倍;
如果温度低于0℃以下,这种老化反就会变得十分缓慢,所以不含馅料的面包,如吐司、法国面包、欧式面包、牛角面包等,如果1~3天内就会吃掉的话,保存它的最好方法就放在室温18℃~30℃环境中,若想要存放更久的时间,则要选择冷冻方式。
不同类型面包的冷藏方法有馅料的要放冰箱冷藏 也不是的所有的面包都不可以放到冰箱中冷茂,对于那些有馅料,馅料中含有生鲜的面包,比如如汉堡面包、火腿面包、三明治等,有肉、生菜、鸡蛋或鲜奶油等生鲜食品,它们就必须要冷藏保存,因为生鲜馅料在室温存放容易腐败,这类面包要尽快吃完,保存时间不要超过一天。
蛋糕也要放到冰箱冷藏 另外烘焙里的产品蛋糕也适合冷藏,因为蛋糕含有很高比例的糖、蛋及油,保水性高,淀粉量也比较少,即使冷藏保存后再食用,口感的差异不大。