5.下面开始烹饪
锅内留少许底油,加入一勺豆瓣酱,把豆瓣酱炒散炒香炒出红油,倒入准备好的葱、姜、蒜等小料一起翻炒,炒出香味以后沿锅边淋入半勺料酒,料酒中的乙醇会随着烹饪温度的升高挥发能将鱼的腥味挥发掉。
然后转大火加入适量的清水,放入一点老抽调底色,生抽5克提鲜,加入一勺食盐,一勺鸡粉,两勺胡椒粉,一勺十三香,不喜欢十三香的可以不放,把炸好的鱼放进去,不停地把汤汁浇在鱼身上,不要翻动鱼免得把鱼翻得皮开肉绽,盖上锅盖转小火炖10分钟。
10分钟以后,鲤鱼已经吸收汤汁变得非常鲜嫩,能用筷子轻轻戳破,这个时候加入一小勺白糖提鲜,再淋上半勺陈醋,陈醋能够软化鱼骨,还能使鱼肉更加鲜嫩,继续往鱼身上浇汤汁使味道更加均匀,汤汁逐渐收浓以后轻轻地把鱼盛出来,摆放在盘中备用。
最后,在剩余的汤汁中勾入一点水淀粉,开大火把汤汁收成粘稠状,再淋入一点香油搅拌均匀,把汤汁均匀浇在鱼身上,撒上葱花美味即成。