做煎饼蓬灰起什么作用,杂粮煎饼可以放蓬灰吗

首页 > 经验 > 作者:YD1662022-11-07 18:22:19

“我月入三万,还会少你一个鸡蛋“卖鸡蛋饼的大娘因这句话,带火了鸡蛋饼。接着某个电视节目上的一位卖煎饼的大姐表示“你月入三万,我月入十万”一时间让煎饼红透了大江南北,甚至漂洋过海。

杂粮煎饼香脆味美,主要成分是各种杂粮,裹上刚炸好的薄脆,和新鲜的生菜,淋上自制的甜蜜酱,咬一口,生菜的脆嫩夹着薄脆的酥脆,就着满嘴的粮食的谷香和舌尖传来的酱汁的咸甜,好吃的根本停不下来。杂粮煎饼是一款绿色食品,营养丰富又健康。现代社会,越来越多人开始注意健康饮食,所以杂粮煎饼成了街头巷尾常见的美食小吃,最受欢迎的一款网红早餐。

传说煎饼是诸葛亮发明的,有一次诸葛亮和刘备的军队被围在沂河、湅河之间,锅也掉了灶也丢了,将士饥饿困乏,又不能做饭,诸葛亮便让伙夫以水和谷类面粉为浆,将铜锣置于火上,用木棍将米浆摊平,做出香喷喷的薄饼,将士门吃后士气大振,*出重重包围,当地人也习得此法。从此煎饼在沂蒙乃至山东大地上流传至今……

做煎饼蓬灰起什么作用,杂粮煎饼可以放蓬灰吗(1)

又美又好吃的煎饼

也许这就是山东杂粮煎饼最为正宗的来源吧,下面为您说说正宗杂粮煎饼的配方。

一、辣椒油的配方比例和制作方法

配方比例:

菜籽油1000克

葱段160克

蒜瓣80克

姜段50克

辣椒碎80克

辣椒末80克

辣椒面160克

白芝麻80克

花生碎80克

芝麻碎40克

十三香15克

味精8克

鸡粉25克

盐13克

白糖30克

操作步骤:

1、菜籽油倒入锅里,加热到220度时,放入葱姜蒜,炸为金黄色时捞出。

2、没温180度时,放入生芝麻,十三香,辣椒碎。

3、油温130度时,放入花生碎,芝麻碎,辣椒末,白糖。

4、油温90度时,放入辣椒面、盐、味精、鸡粉,搅拌均匀。

做煎饼蓬灰起什么作用,杂粮煎饼可以放蓬灰吗(2)

二、秘制酱料的配方比例和制作方法

配方比例:

水:1000克

十三香:20克

葱段:90克

生姜:20克

大蒜:50克

黄豆酱:500克 (咸可少放)

甜蜜酱:500克 (咸可少放)

番茄酱:50克

芝麻酱:30克

花生酱:20克

面糊水:50克面粉配200克水搅拌均匀无颗粒

生抽:10克

白糖:20克

鸡粉:30克

蚝油:5克

盐:5克 (咸可不放)

制作方法:

1、把甜面酱、黄豆酱、番茄酱、花生酱、芝麻酱倒入一个容器混合到一块,搅拌均匀。

2、水倒入锅中加热沸腾后倒入葱姜蒜沸腾3分钟后捞出来

3、倒入十三香、混合好的酱,搅拌均匀后,放入生抽、盐、白糖、蚝油、关火后放入鸡粉。

做煎饼蓬灰起什么作用,杂粮煎饼可以放蓬灰吗(3)

甜蜜酱

三、薄脆的配方比例和制作方法

和面配方比例:

中筋或低筋面粉:1000克 (普通面粉也可以)

盐:10克

水:400克 (冬天天气寒冷可稍加点水500-600)

制作方法:

把盐倒入水中搅拌,把水分成三次倒入面粉中,和面,完成后放置醒面,之后可以擀成薄脆面皮,再切成长20CM,宽10CM.

嫌麻烦可以去当地卖面条馄饨皮的店,提前跟老板订做切好长20CM,宽10CM的面皮,也就是大概4张大馄饨皮左右。

如果没有得卖,可以用压面机自己压皮,手动的几十块钱,但电动的省时省力。

注意:

如果薄脆在炸的时候起大泡,就是因为和面的水加多了,水加的越少,面越薄,薄脆炸出来效果更好。面皮不要太厚,以薄为好,压面机依次从最厚压到最薄,再切割,手工的不如机压的好。还是直接去买面皮省事。

做煎饼蓬灰起什么作用,杂粮煎饼可以放蓬灰吗(4)

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