2、将少许的五花肉切成肉丁，用来煸炒出猪油，然后准备一颗八角，半根大葱切葱片，少许老姜拍散切丁，大蒜少许轻轻拍散，接下来咱们开始上火制作。
3、首先将锅烧热，加入少许底油，然后撒上少许精盐，先将鲤鱼下锅煎至两面金黄，下锅后，先不要动鲤鱼，煎一分钟再翻面，将另一面煎至金黄，然后即可倒出控油，这样煎出的鲤鱼口感更好，炖出的汤汁更加粘稠。
4、然后再次净锅，加入少许底油，先将五花肉丁下入锅内炒出猪油，煸出香味，然后再将葱姜蒜八角，下入锅内炒香，炒香后加入一勺黄豆酱，一勺蚝油，一勺陈醋，一勺生抽，然后加入适量清水，加入一勺精盐，一勺白糖，一勺胡椒粉，少许精盐，少许鸡精，味精调味，然后将鱼肉下入锅内。
5、先开大火烧开，然后开中火炖制，八分钟，最后两分钟，开大火将汤汁收汁自然粘稠，即可出锅装盘成菜。
接下来是这道菜的制作要点。1、鲤鱼改刀时，一定不要改的太深，深至鱼骨即可，如果太深的话，尤其是鲜鱼很容易烧烂，这一点大家一定要牢记。
2、鲤鱼在烧之前，一定要下锅煎一下，煎的时候，锅里一定要加完油之后再撒上一层盐，这样煎的时候才不会粘锅不破皮，这一点大家也一定要记好。
