电烤还是炭烤？
对吃烧鸟讲究的人，一定有自己的喜好。为什么大多数人喜欢炭烤？为什么又有很多店家还在用电烤制作烧鸟呢？
电烤的好处：
开关控制，容易操作，烧烤品质统一。
电烤的坏处：
串烧缺少水分，香味不足，口感欠佳。
炭烤的好处：
多汁，口感好，有浓厚的炭香味。
炭烤的坏处：
不容易操作，对技术要求很高。
炭香味
炭是一种特殊的加热材料，本身燃烧时并不会产生烟雾。而大家追求的炭香味实际来自于食物，特别是含油脂食物，在加热过程中坠落的油脂或肉汁，遇到高温燃烧的木炭之后产生的浓烟。这就是炭香味的来源。而电炉加热，肉汁坠落后产生的烟相对很少，因此香味上有很明显的差别。
就像我们总结的，美酔堂的好吃秘要之二就是我们不单单是炭烤，还使用了烧烤美味“保证书”的“备长炭”。备长炭是源自日本的一种锻造技术，将特选的青冈木烧制成炭。这种炭硬度高，无烟，烧着后温度极高，是其它电器或其它炭类都无法比拟的。使用炭火烧烤还有另一个关键，就是炭火会在烧烤炉中产生远红外线，类似与微波炉加热的方式。在食物外表因炭火本身高温加热的同时，又对食物中心进行加热。备长炭的超高温能够达到摄氏1000度，可以是食材表面瞬间成熟，因而锁住水分。这也是为什么我们串烧口感弹牙，鲜嫩多汁的秘密之所在了。
