加入葱段、姜片、料酒，煮开后用勺子撇掉表面的血沫，焯水时间不要太长，3~5分钟即可，捞出用温水冲洗干净。
3、准备好汤锅，倒入焯水的排骨，加入足够多的开水，加入葱段、姜片，开大火加热。
炖汤时也有几个细节很关键，第一个是加什么水，记住要加开水。第二个是加多少水，尽量一次性加够，多一些也没关系，反正喝汤水肯定是多多益善。第三个是中途不能加水，冷水、开水都不行，会让汤味变淡，不香不鲜。
大火煮开后小火炖40分钟，记住要加盖子，不然鲜香味都跑掉了。当排骨炖得软烂脱骨后，放入一些自己爱吃的配菜，比如莲藕、土豆、山药等，盖上盖子继续炖20分钟。
如果想要炖出浓白的排骨汤，记住要全程用大火炖，不能用小火，汤才会变白。
4、开始调味。排骨的味道本来就很鲜美，所以多余的调料都不要放，尤其是香料、五香粉、十三香等也不能放，这样才是原汁原味的。
只需要加点食盐即可，这才是排骨的本味。喜欢吃鸡精的可以饭店鸡精，再加点白胡椒粉，可以暖胃驱寒，搅拌均匀后就可以出锅了。
也可以在加入配菜时放盐，这样排骨会更加入味，吃起来更香。最后加盐，排骨只有淡淡的咸味，适合口味淡的人吃。
盛出后撒上葱花，就可以端上桌了，味道特别鲜美，喝一碗全身热乎乎的，特舒服。
