腐乳是民间的一种特色美食，这几年还被传到了国外，被外国人赞为“中国奶酪”~今天，小极给大家分享一下这款家常配菜腐乳的做法，跟着做，做出来的腐乳光滑如镜、滑爽软嫩，而且豆香中还有一丝鸡蛋香，口感更为丰富，分享给大家！
材料：
老豆腐500g、食盐25g、辣椒面40g、花椒粉5g、醪糟50g、高度白酒10ml、适量菜籽油
做法：
1、准备500g的老豆腐，切成2X2厘米大小的小方块备用。取锅烧水，锅中水烧开之后，将切好的豆腐块均匀地码放在蒸笼里，上锅大火蒸5分钟。时间到了之后关火取出，放在一边晾凉备用；
2、准备一个碗，加入食盐25g、辣椒面40g、花椒粉5g，把这些混合好了之后，倒在豆腐块上一块儿拌匀，搅拌的时候要注意力度，避免把豆腐弄碎；
3、另外一个碗中倒入10ml高度白酒、50g醪糟，搅拌均匀备用；
7、豆腐完全放凉之后，先放进醪糟碗里，将豆腐块整齐地码放在一个干净无水的容器中，剩余的辣椒面和醪糟都均匀地倒入容器中；
8、倒入菜籽油，完全没过豆腐，放阴凉处或冰箱保鲜里发酵，10天左右就可以食用啦。
夏季天气炎热，做好的豆腐乳不管是搭配白粥、面条，还是当调料制作腐乳鸡翅、腐乳排骨，都非常开胃好吃~另外，咱们自己做的腐乳没下防腐剂，记得放入冰箱中冷藏，早点吃完，以免室温过高，导致腐乳发酵或者坏掉哦！
