炖鸡汤，直接炖还是焯水再炖？大厨教你一招，香浓又营养，没腥味
大家好，感谢阅读我分享的文章，今天我要和大家说的是：『炖鸡汤，直接炖还是焯水再炖？大厨教你一招，香浓又营养，没腥味！』
最近冷空气持续南下，南方的天气也正式进入冬天，开始下雪了，变得寒冷干燥，这时候需要多注意热量和水分，一日三餐多喝点热汤，对身体非常好。
入冬后要冬补，有了好身体，才能顺利度过寒冬，鸡汤、鲫鱼汤、骨头汤都是营养丰富，下雪天喝一碗热乎乎的鸡汤，全身都暖和了，很舒服。自古以来，鸡汤就被称为是“补汤”，含有大量人体所需的营养，老少皆宜。
在宴席上，鸡汤可以说是“重头戏”，毕竟俗话说“无鸡不成宴”，如何才能炖一锅鲜美的鸡汤呢？
炖鸡汤的方法简单，如果直接炖，汤里会带着血水和杂质，肯定有一股腥味，不好喝。如果焯水后再炖，营养会流失，口感也容易老。
今天我和大家分享一下大厨炖鸡汤的技巧，二舅是饭店大厨，他教了我一招，不管炖什么肉汤，都不要直接焯水，多做1步，鸡汤香浓又营养，没腥味。炖肉汤时，一定要做好这3点，爱喝汤的要注意：
⑴炖整鸡或是炖鸡块，处理干净后，不要直接焯水，应该放入淡盐水中浸泡2小时，有利于泡出肉里的血水，去腥效果更好，这样才鲜美。
⑵整鸡要焯水后再炖，冷水下锅，加葱姜、料酒，对去腥有帮助。鸡块最好别焯水，在锅里炒一下，炒出香味后再炖，这样能避免营养流失，鸡汤更鲜。
⑶炖鸡的水要一次性加够，中途不要加水，不然会影响口感和味道。等到把鸡肉炖软烂后，再加盐调味，如果加盐过早，鸡肉很难炖烂，别的肉也一样。
