煎饼果子是天津的特色小吃，全国各地的小吃摊上做出来的细节口味又各不相同。
我老家丹东那边，煎饼果子里面夹的是油条，口感比较软，有嚼劲。大连这边的煎饼果子里面往往都夹着一两片薄脆，一咬酱香酥脆的。
以前在家给儿子做过煎饼果子，都是只摊了鸡蛋饼，刷上酱，放上各种菜和香肠火等，没有薄脆。常年在大连生活，感觉没有薄脆的煎饼果子，仿佛缺了灵魂，于是我尝试自己来炸薄脆，没想到成功了！
自制的成品煎饼果子
夹薄脆的煎饼果子怎么做，我来和大家分享一下——
面糊:80克面粉，2克盐，加清水和成和酸奶差不多的面糊，这是两个饼的量。
薄脆:面粉加大约一半的开水，稍稍兑一点凉水，到能成团的程度，盖盖子醒十分钟再揉就光滑了，醒面。醒面大约30分钟，将面团揉好后分成比包饺子略大的面剂子，像擀饺子皮那样擀成椭圆长形，尽量薄，用刀在中间划两三刀，就可以下油锅炸了。
炸好的薄脆
鸡蛋煎饼:平底锅或者电饼铛抹油，油不要多薄薄一层就行，倒进去后用厨房纸擦一圈。开最小火，锅温度别太高，舀一大勺面糊，用摊煎饼那个给摊开，没有的话用宽一点的刮板或者硅胶锅铲也可以，摊不了太均匀太圆都没关系，打上一个鸡蛋，把鸡蛋弄散。然后撒葱花黑芝麻。边上卷起来了就慢慢用锅铲刮一圈给饼小心但是迅速翻面，刷一层喜欢的酱，辣酱豆瓣酱甜面酱根据个人口味，然后根据口味放喜欢的火腿肠之类的，把薄脆放上去轻轻压一下。喜欢沙拉酱也可以挤一些，还可以根据口味放点西红柿片、大头菜丝等，然后给包起来出锅。趁热吃，薄脆咬一口酥脆的。
薄脆炸的有点火大，不过还是很好吃
配上一碗米糊，绝绝子了
刚炸出来的薄脆真的很脆啊
由于不熟练，做起来有点手忙脚乱，但孩子每次的点赞和光盘，是最好的评价和鼓励[大笑]
夹薄脆的煎饼果子，做法很简单，你也可以试一试[呲牙]
