腌制的时间也要尽量保持在12小时以上，我一般是腌制24小时左右，此时牛肉可以充分吸收香料的味道，同时也在盐水腌制的作用下变得更加软嫩。
= 牛肉*烤制 =烤制牛肉干，第一步的关键是要让牛肉的水分充分排出，所以一般是吊起来烤，如果你的烤箱有风热功能，那么这里的做法就与风干牛肉会有点类似了。
那怎么吊起来烤呢？如果你有烤架，只需要把竹签把牛肉串吊起来，并使得牛肉自然下坠，即可以放入烤箱了。
如果不想穿，直接摊平在烤架上也是可以的。因为用的烤箱有脆烤模式（其实就是加热管 风热），所以我是直接用的这个模式，开180°C进行预热，然后把牛肉送进烤箱烤大概20分钟，湿度调到最低的10%。为了方便清理，你可以在烤箱底层放一个烤盘，来接住牛肉的汁水。
20分钟后，此时牛肉只是熟了，表面少部分略微有点焦香，但还不是牛肉干，底部的烤盘有明显的牛肉汁水，此时我们把这些汁水倒掉，把烤盘清理干净，擦干后把已经烤熟的牛肉脱去签子放到烤盘上，然后撒上芝麻、五香粉、孜然粉、辣椒粉，量比较随意，你觉得味道足够就行，我一般是会再加个3-5g。
此时开启底部加热 风热模式，150度慢烤30分钟左右，期间要多次看看牛肉*成色，要时不时给牛肉翻面，保证每一面都足够焦香，期间你要是觉得香味不够也可以持续加香料。
