能量代谢减缓、脂肪生成和积累是导致肥胖的主要原因，而乌梅中的黄酮类和多酚类物质可以在改变身体脂肪和调节脂质代谢方面发挥重要作用，减少肥胖的风险。
在细胞实验中，乌梅提取物表现了抑制脂肪生成和促进脂肪褐变的作用，提示乌梅提取物可能有帮助减肥的潜力[3]。除了对脂肪细胞的影响，在一项运动诱导疲劳恢复影响的动物实验中，乌梅提取物喂养的大鼠骨骼肌氧化能力及氧化呼吸的代谢标志物同时增加，说明乌梅提取物还具有增加运动消耗，减少能量累积的潜力[2]。
小小乌梅，除了酸酸甜甜，也能“越吃越瘦”。
作用2：乌梅护肝对于我们的肝脏来说，转氨酶是正常运转过程中必不可少的“催化剂”。2016年一项来自意大利的随机对照试验显示乌梅提取物可以有效降低健康人群的转氨酶水平。相比安慰剂，连续服用含有150mg乌梅提取物的补充剂3个月后，健康人群的丙氨酸氨基转移酶、天门冬氨酸氨基转移酶、γ-谷氨酰转肽酶水平均有降低[4]。
乌梅提取物在一定程度上能缓解酒精带来的肝损伤
在一项小鼠实验中，研究人员发现乌梅提取物可以通过减少细胞的氧化应激反应与激活相关蛋白酶等方式，缓解酒精摄入导致的小鼠肝脏脂肪变性、炎症以及细胞凋亡。乌梅中富含绿原酸和新绿原酸，这两种物质对酒精引起的肝细胞损伤具有保护作用[5]。
因此，乌梅具有保护肝脏的潜力，古人总是使用梅子煮酒也是有些道理的。
《普济方》中记载“曾鲁公血痢百余日，国医不能疗，应之用盐梅肉研烂，合腊茶入醋服，一啜而安”。
乌梅为什么能治疗痢疾呢？现代科学给出了答案。Bae和Lee从乌梅果肉提取物中分离出了抗菌物质——柠檬酸三甲酯和己二酸，这些物质可以抑制伤寒沙门氏菌[6]。伤寒沙门氏菌是一种主要的食源性病原体，这种病原体常常可以导致腹痛腹泻。
乌梅提取物还对导致食物腐败的副溶血性弧菌有抗菌作用[7]。
对于一些病毒，乌梅也展现了神奇的作用。来自日本的研究团队发现乌梅提取物对于疱疹病毒与甲型流感病毒都有良好的抑制作用，从而维护机体健康[8,9]。
总之，乌梅不仅好吃得上头，其对健康的促进作用也让人着迷。除了以上我们讲到的这些有益作用，科学家们发现乌梅还有更多的潜在功效等待研究和开发，如抗氧化、抗癌、减少心血管疾病风险等。
