生腌沙蝲不好做，主要是沙蝲要控制在嘴巴半开不开，也就是半生不熟的时候，最难掌握。
我今天来和大家分享生腌沙蝲的做法，不但半生不熟要控制好，味道也得腌制得美。
【生腌沙蝲】
生腌沙蝲，泉州人的叫法是“沙蝲gui”，一个“gui”音，便是生腌的意思。
“沙蝲gui”是半生不熟的腌制方法，用酱油腌制。而泉州还有一种完全生腌的食物，“蚬gui”，不知大家有没有吃过？单纯用盐生腌，“蚬gui”是生腌海瓜子，同样也是我小时候餐桌上的常客。
我今天的腌制配方很独家，但味道绝对美，有兴趣的可以试试。
一、准备食材：
主食材：
沙蝲，最好是特别黄的，中等个头，新桥溪的沙蝲味道最正。
腌料：
生抽、香醋、麻油、生姜、大蒜、辣椒米，还有一种最特色的味道，就是九层塔。
二、操作过程：
1、沙蝲在自来水下面冲洗干净；
